 種類の多さが、中国茶を「難しいお茶」というイメージにしています。
まず、水色で種類を分けてみましょう。
| 中国茶の分類 ６大茶＋花茶 |
| | 発酵度 | 香り | 代表的な銘茶 |
| 緑茶 | 無 | 草、豆 | 龍井茶 碧螺春など |
| 白茶 | 弱 | 果物 | 白毫銀針、白牡丹など |
| 黄茶 | 弱/後 | 果物 | 君山銀針など |
| 青茶 | 半 | 花、草、果物、実、木、乳 | 安溪鉄観音、凍頂烏龍茶、武夷岩茶など |
| 紅茶 | 全 | 果物 | キーマンなど |
| 黒茶 | 後 | 薬、木 | プーアール茶など |
| 花茶 | 茶葉に花の香りを吸着させたもの |
- ■緑茶
 中国茶の中で一番生産量が多く、全体の約６０％を占めています。
日本と同じ様に、中国でも最もよく飲まれているお茶です。
日本の緑茶とは製茶方法が異なるため、日本茶とは異なった香り、味があります。
摘んだ茶葉を全く発酵させない無発酵茶です。
一部、燻焙や、焙煎されたお茶もあり、同じ緑茶でも違った味や香りが楽しめます。
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- 西湖龍井茶、碧螺春、太平猴魁、黄山毛峰
- ■白茶
 種類も生産量も少ない、手に入りにくいお茶です。
ほんの少しだけ発酵させたお茶です。白い産毛が生えた茶葉が特徴の「白毫銀針」が有名ですね。
「白牡丹」は発酵度の違う種類の茶葉をブレンドしてあります。
真昼の月のような印象のお茶かな。
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- 白牡丹
- ■黄茶
 白茶よりは発酵がすすんでいる弱発酵茶。「悶黄（モンオウ）」という、最後にもう一度発酵させる工程が特徴です。弱発酵で後発酵のお茶です。
やはり生産量が少ないお茶で、種類も多くはありません。代表的な「君山銀針」はお湯を入れると、全て茶柱になり、しばらくすると茶葉が浮き沈みを繰り返すので、ガラスのコップでゆっくり楽しめるお茶です。ただ、飲んで美味しいか、どうかはお試しあれ。
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- ■青茶
 一般的に「烏龍茶」と呼ばれているお茶です。半発酵とは、半分の意味ではなく、弱発酵から全発酵までの、間の度合いの発酵したお茶を示します。
中国茶全体での種類的には多くありませんが、発酵の度合いの範囲が広いために、緑茶に近い物から紅茶に近い物までと、香りや味に幅があります。
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- 武夷岩茶、安溪鉄観音、鳳凰単叢、高山烏龍茶、凍頂烏龍茶、金萱茶
- ■紅茶
 完全発酵茶。中国が紅茶のルーツです。
インド、スリランカの紅茶に比べ、タンニンが少ないために、甘く、ストレートで楽しめます。
松ヤニで燻焙した紅茶「正山小種」などスモーキーな香りがクセになります。
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- キーマン、正山小種
- ■黒茶
 後発酵茶。茶葉に水分と湿度を与え、カビの作用で発酵させたお茶です。
古いほど価値が出るお茶で、ワインと同じくビンテージものに人気があります。
プーアール茶が代表的で、痩せるお茶としても人気があります。
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- プーアール散茶
- ■花茶
 臭いを吸着する茶葉の性質を利用して、花の香りを茶葉に吸着させたお茶です。
緑茶、青茶、紅茶にジャスミン（茉莉花）や金木犀（桂花）の香りを吸着させたものが多いです。茶葉と花の香りがバランスよく漂うお茶が美味しいです。
また、花茶の工芸茶「蝶恋花」や「桂花百合」なども、見て楽しめるお茶です。
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- 茉莉銀針、茉莉珍珠、メイクイ紅茶、ライチ紅茶
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